Банкет – распространенный и традиционно самый популярный вид застолья в России. А потому регулярные банкетные мероприятия  занимают ведущие позиции в источниках дохода ресторанного бизнеса. Но! Это работает лишь при их правильной организации, когда все до мелочей продумано и сделано идеально. При правильном подходе к банкетному делу, у ресторана не будет пустовать банкетный зал ни в «горячие» дни - пятницы, субботы,- ни в иные дни недели.

О секретах и тонкостях грамотной организации ресторанных банкетов рассказывает сайт www.4banket.ru в этой статье.

Главные составляющие грамотно организованного  правильного банкета

Правильный грамотно организованный банкет, способный принести прибыль ресторану и оставить незабываемый след в памяти его гостей, имеет ряд незыблемых составляющих:

• место проведения, подходящее определенной концепции мероприятия и числу участников;
• дизайн интерьера – наличие хорошего дизайнера в штате ресторана - со знанием модных тенденций и креативным мышлением - сослужит хорошую службу продвижению заведения по успешному банкетному пути;
• удобное размещение гостей – вид банкета с рассадкой или фуршетным обслуживанием выбирается в зависимости от концепции мероприятия и количества его участников;
• тип обслуживания – полное, частичное, комбинированное – также зависит от темы и повода запланированного банкета;
• профессиональное оснащение ресторана – без современного ресторанного оборудования трудно обеспечить достойный уровень и класс обслуживания.

Профессиональные секреты: как привлечь клиента

Далеко не каждый ресторан, располагающий полным набором выше обозначенных составляющих, умеет ими воспользоваться в полной мере и заработать на банкетных мероприятиях. Есть ряд профессиональных секретов маркетингового свойства, позволяющих ресторанам повысить банкетные продажи и привлечь новых клиентов.

• Индивидуальный подход

Хорошо, когда дело имеешь с клиентом, который четко знает, что хочет. Таких называют «активные заказчики». Они способны ясно сформулировать свои пожелания и предпочтения.

Сложнее приходится с пассивными заказчиками. Они нуждаются в подробной информации, в готовых предложениях и сценариях. Для работы с такими клиентами нужно иметь несколько вариантов праздников «под ключ», в разных ценовых категориях.

• Грамотная организация: 5 этапов

1. Любой банкет начинается с принятия заказа. На этом этапе ключевым моментом является уточнение даты, времени мероприятия, количества его гостей и способа оплаты заказа.
2. Затем можно переходить к обсуждению меню, его калькуляции и способам подачи блюд.
3. Следующий этап – оформление банкетного зала, пожелания заказчика, а также решение вопроса развлекательной программы: нужны ли ведущий, ди-джей, выступления артистов.
4. Инструктаж персонала – доведение до сведения официантов, поваров, администратора зала требований заказчика.
5. Заключение договора. Этот документ станет официальным свидетельством совершенной сделки. В договоре должны быть четко прописаны требования заказчика, возможности исполнителя и обязательства обеих сторон.

• Реклама как метод привлечения клиентов

1. Реклама в интернете на специализированных сайтах типа www.4banket.ru
   
   По мнению специалистов, именно реклама в интернете «приводит» в ресторан до 95% клиентов. Оставшиеся 5% доводит сарафанное радио – отзывы довольных посетителей.
   
   На заметку: сарафанное радио работает только при условии отличного сервиса и качественной кухни.
2. Наружная реклама – баннеры, уличные передвижные конструкции, информирующие о свежих акциях и предложениях.
3. Создание базы данных постоянных клиентов. Она может пригодиться особенно в канун сезонных предложений, например, в октябре для оповещения корпоративных клиентов о новогодних скидках ресторана.
   Совет: помочь ресторану расширить базу потенциальных клиентов поможет приглашение популярного ведущего, у которого уже есть свои контакты.

4. Услуги event-агентств – участие в промо-мероприятиях, поддержание постоянного контакта с организаторами мероприятий.

10 советов от профессионалов: как выгоднее продать банкет?

• Сделать несколько вариантов банкетного меню – от эконом-варианта до класса премиум. Профессионалы советуют не ограничиваться двумя вариантами и сделать около пяти. Тогда, с большой долей вероятности, клиент остановит свой выбор на среднем варианте.
• Эффективнее проходит процесс обсуждения меню, если в нем принимает участие шеф-повар, который, как никто другой, знает все сильные и слабые стороны предлагаемых блюд.
• 50% успеха банкета – в первом впечатлении от ресторана. На него хорошо работают презентация и пробная дегустация мини-образцов банкетного меню.
• Нельзя экономить на сервисе и количестве официантов. Чем меньше гостей приходится на одного официанта, тем выше уровень обслуживания и больше внимания к клиенту.
• Четкий тайминг подачи блюд – без задержек, сбоев и накладок. Категорически не должно быть остывшего горячего.
• Нельзя пытаться «загнать» в зал больше народу, чем он может в себя вместить. Некомфортные условия для гостей – теснота и отсутствие нормальной танцевальной зоны - уронят планку впечатлений от банкета ниже нулевой отметки.
• Наличие бонусов от заведения. Психологически очень хорошо работает «неоговоренный бонус» - приятный сюрприз от заведения. Это могут быть настольные цветочные композиции или салфетки любимого цвета заказчика и прочие милые пустячки.
• Мотивированный коллектив, сплоченная команда – залог успеха мероприятия и самый действенный способ заработать заведению положительный имидж. Чтобы достичь этого, нельзя жадничать на материальном и моральном стимулировании своих сотрудников.
• Отсутствие пробкового сбора. Профессиональные рестораторы убеждены, что для престижа заведения лучше заработок на порции пельменей, чем на двух бутылках водки.
• Банкетное меню не должно быть жирным, а его порции – огромными. Выгоднее продавать уменьшенные версии по сниженной цене.
• Комплексные предложения банкетного меню – авторские или тематические сеты из 4-5 позиций.
• Использование ярких презентаций блюд с элементами шоу – фламбирование, фондю, открытые грили и т.п.
• Сервировка, согласно концепции мероприятия. Шикарному юбилейному торжеству – фарфор и столовые приборы премиум-класса, корпоративу – более демократичный вариант сервировки, детскому дню рождения – специальная посуда ярких расцветок и небьющаяся.

Заключение от www.4banket.ru: регулярные банкеты в заведении способны принести прибыль заведению, независимо от формата торжества. Главное – избегать ошибок и организовать все грамотно.